Tra l'estate e l'autunno sempre rispettando il ciclo delle stagioni prepariamo diverse marmellate di frutti come: ciliegie (i nostrani Duroni), fichi che vengono anche caramellati per essere serviti col gelato alla crema o per addolcire il forte gusto del formaggio di
Fossa di Sogliano, mentre verso la fine della stagione dei carciofi dopo averveli serviti cotti al tegame con i piselli ed i loro gambi, mettiamo nei vasetti i carciofini con l'olio buono, una foglia d'alloro ed il pepe nero in grani, vi faranno compagnia con i Bolliti
dell'inverno che verrà."