Saba e Savor li prepariamo quando nelle colline circostanti è tempo di vendemmia e le cantine hanno appena iniziato a pigiare le uve di Sangiovese per ottenerne il mosto.

Il Savor si ottiene cuocendo per molte ore a fuoco lento fino alla giusta consistenza, molte varietà di frutti autunnali quali: mele e pere cotogne, arance, fichi, meloni tardivi, mandorle noci e pinoli.
E' una composta di frutta che si presenta si dolce, ma che mantiene una buona freschezza data dall'acidità della frutta usata. Impareggiabile con la ricotta al latte e la piadina calda.